重庆青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)

重庆青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)

1、介绍

2、锅底原料

3、底料制作

4、制作关键

5、自制猪骨鲜汤

6、制作程序

7、技术揭秘

8、油碟兑制

9、兑锅方法

附赠:重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺(另加附麻酱汁蘸料正宗调制工
艺)

10、重庆火锅原料及香料属性

11、火锅香料的作用及其用量

12、火锅底料配方及其炒制方法

13、吊汤

14、对锅

15、清汤锅底

16、老油回收

17、混汤的解决方法

18、火锅的禁忌

19、重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺

20、各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略

B013.正宗火锅底料技术配方 小吃技术配方资料 小吃技术配方【视频+PDF】

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