上海香嫩里脊炸串系列制作技术

上海香嫩里脊炸串系列制作技术

(一)整体制作流程
(二)主要品种配方和制作工艺

一、鸡柳

(1)鸡肉腌制配方(以10斤鸡肉为例,其他按等量比例)
(2)鸡柳裹料制作配方
(3)制作工艺流程
(4)备注说明:

二 、鸡肉串

三 、香嫩里脊

1、里脊腌制配方
2、制作流程
3、备注说明

四、鸡排、猪排、牛排

1、原料
2、制作工艺
3、备注说明

五、羊肉串

1、腌制配方
2、制作工艺
3、备注说明

六、鸡胗、鸡心串

(二)腌制工艺流程
(三 )辣干料,香酱料配方与制作工艺

一、辣干料

1 、调制配方 以2斤辣椒粉为例
2、制作工艺
3、备注说明

二、酱料

1、调制配方
2、制作工艺
3、备注说明

(四)鸡腿、鸡翅配方与制作工艺

一、原料配方 以8斤水为例

二、制作流程

三、备注说明

(五)基本品种及制作工艺、说明

一、肉类

二、海鲜类

三、蔬菜类

(六 )炸制工艺及刷料方法

一、炸制工艺

二、刷料工艺

(七)选址、布置、摆台及销售模式

一、选址

二 装饰、布置

另附:赵大妈油炸系列配方及制作过程

一、 虎皮鸡串的制作与配方

二、油炸豆腐卷,豆腐,蔬菜的制作工艺与配方

三、炸鸡柳的制作与配方

四、炸鱼类的配方与制作工艺

五、油炸羊肉串的制作与配方

六、油炸猪里脊的制作配方与配方

七、油炸猪排,鸡排,牛排的制作与工艺

八、 油炸鸡翅,鸡腿的制作与配方

九、 炸排骨,牛排,鸡排的制作工艺

十、油炸奶香土豆球的制作工艺

十一、 油炸水果类制作配方

十二、各种口味刷酱的制作

十三、飘香粉的配制

赠送:油炸麻辣串专用刷料(文字资料)+炸里脊视频教程

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