川卤最新版猪肉的流程 含配方——老酒餐饮小吃配方
川卤最新版猪肉的流程 含配方
一、所需购买物品清单
二、制作工艺
1、熬老汤(注意事项、备料、原材料处理)
2、货品的选择(鲜货、冻货、进口肉)
3、对食材进行化冻和处理(鲜货、冻货)
4、卤制(注意事项、配料)
三、详细讲解糖色和护色剂的用量
四、老汤的养护
五、10斤猪肉所用香料配方
六、天气炎热后卤肉的保存和回锅
七、部分冷门物品图片
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