川卤最新版猪肉的流程 含配方——老酒餐饮小吃配方

川卤最新版猪肉的流程 含配方

一、所需购买物品清单

二、制作工艺

 1、熬老汤(注意事项、备料、原材料处理)

 2、货品的选择(鲜货、冻货、进口肉)

 3、对食材进行化冻和处理(鲜货、冻货)

 4、卤制(注意事项、配料)

三、详细讲解糖色和护色剂的用量

 四、老汤的养护

五、10斤猪肉所用香料配方

 六、天气炎热后卤肉的保存和回锅

 七、部分冷门物品图片

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