卤猪头肉技术——老酒餐饮小吃配方

卤猪头肉技术

本教材共为10大内容(目录)
1、常用香料认识(附图)
2、熬制老汤的料包的配方
3、老汤的熬制方法
4、调制卤肉所需的卤汁
5、糖色炒制
6、猪头肉的选料和加工去腥处理
7、详细卤制猪头肉的过程和注意事项
8、猪头肉的拌料
9、未销售完的卤菜处理办法及卤汁保存
10、如何传承百年老卤、及卤菜开店经验

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