酸辣粉-老酒餐饮小吃配方

老油的熬制

色拉油4斤 葱50克《请一定注意 不要买大葱 要买细一点的小葱 不然不出味道》 姜50克 蒜50克 花椒25克 麻椒25克 孜然25克 八角10克 香叶10克 草果10克 砂仁10克 小茴香10克 香果10克 豆蔻5克 肉蔻5克 良姜5克 桂皮5克 栀子5克 当归5克 灵草5克 山奈5克 丁香5克 鹤鑫源大白油一瓶盖 辣椒红色素适量,自己眼睛判断
1香料洗净浸泡4-5个小时 使香味充分发挥出来
2香料沥干水分 制好后备用
3到油加热进行熬制1小时左右 把水分炸出 使香料榨干
4将香料捞出 把油放入容器中备用即可

酸辣粉视频中的调料克数

辣椒红色素适量
金锣高汤50克用1000克水稀释
麻辣鲜香膏50克
郫县豆瓣酱700克
猪肉馅1斤
核心调料粉(鹤鑫源油质香精80克,太太乐鸡精50克,冰糖粉50克,家乐鸡粉30克)


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