正宗柳州螺蛳粉汤做法及秘制香料配方

正宗柳州螺蛳粉汤做法及秘制香料配方

原料:

(1)石螺 10斤,干辣椒  1斤,油辣椒红  0.5克,桂林豆腐乳 15块,酸笋 1斤,清水  50斤,姜 0.5克。

(2)A料

(3)秘制香料

A料:

猪筒骨 5斤,鸡骨架  3斤,鸡油 2斤

秘制香料配方:

八角 6克,沙姜  8克,三奈 6克,丁香  2克,花椒  15克,桂皮  10克,草果 10克,砂仁  12克,紫苏 0.5斤,罗汉果  3个,小茴香  8克

制作:

(1)先将石螺用清水洗净,浸泡 2日后,剪去尾尖,用水冲洗后待用。

(2)将 A料中的猪骨,鸡骨入锅上火炖开后,将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。

(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。

(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至 40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制:

干粗米粉 20斤,先将米粉用清水泡  30分钟,捞出,再用  70度温水泡制微软后,再用清水泡制。

螺丝粉佐料:

青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米。

特点:香,微辣,烫,鲜,开胃。

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