正宗柳州螺蛳粉汤做法及秘制香料配方

原料:
(1)石螺 10斤,干辣椒 1斤,油辣椒红 0.5克,桂林豆腐乳 15块,酸笋 1斤,清水 50斤,姜 0.5克。
(2)A料
(3)秘制香料
A料:
猪筒骨 5斤,鸡骨架 3斤,鸡油 2斤
秘制香料配方:
八角 6克,沙姜 8克,三奈 6克,丁香 2克,花椒 15克,桂皮 10克,草果 10克,砂仁 12克,紫苏 0.5斤,罗汉果 3个,小茴香 8克

制作:
(1)先将石螺用清水洗净,浸泡 2日后,剪去尾尖,用水冲洗后待用。
(2)将 A料中的猪骨,鸡骨入锅上火炖开后,将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。
(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。
(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至 40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制:
干粗米粉 20斤,先将米粉用清水泡 30分钟,捞出,再用 70度温水泡制微软后,再用清水泡制。
螺丝粉佐料:
青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米。
特点:香,微辣,烫,鲜,开胃。

F113 正宗柳州螺丝粉的做法【视频+文字】下载地址:
注册登录 升级VIP 全站配方免费下载