奇味牛骨头绝密配方

主料:牛排骨10斤。

配料:

   1、香料:白寇15克(增香,去腥),千里香25克(增香),山奈18克,五加皮10克(健脾,开胃),香子20克,丁香10克,香叶15克,八角25克,豆蔻18克(滋补),当归10克,党参15克,甘草10克,白芷10克,黄芪15克,栀子15克,小茴香20克,草果15克,红寇15克,柑桔3个,良姜25克,玉果15克,孜然25克。

   2、调味料:花椒25克,干辣椒150克(可根据当地口味加入),辣椒粉25克,盐350克,味精200克,糖350克,白酒100克。

制作流程:

   1、将牛骨头剁成块,尽量让每一个骨头上都有肉,用清水浸泡成块的牛骨头15分钟左右,这样可以去除腥味,再进行第二次冲洗,使血水漂净,烧一锅水,当水温为45度左右时,下牛骨头。一直等到水开,撇去血水浮沫,再将骨头捞起来,放入清水中过一下冷水,起到去腥作用。

   2、下料:锅烧热,往锅中加入18斤水或者清汤,烧开后,倒入过冷的牛骨头,香料用沙袋包好,用水浸泡20分钟,放入牛骨汤中,再放入调味料,小火熬制2小时即可将牛骨捞出食用。

   这样卤制出来的牛骨头具有独特的风味,其口感甜甜,鲜香,微辣,令人回味无穷,流连忘返。其中加入各种中草药,使其既美味,又养身。

注意事项:

   1、卤水调好后可以重复使用。

   2、香料包可以重复使用3次,第二次卤只要加二分之一的汤和三分之一的调味料即可。

   3、当香料包用了三次之后需要加香,加香料包的量为原来的四分之一。

   4、花椒,干辣椒,白糖要根据当地口味放。

   5、牛骨不可卤太烂,所以用小火慢慢卤,使其慢慢入味。

A163.奇味牛骨头、酱大骨技术配方(附秘制香料配方)【视频+文字】下载地址:

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